🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
لحمة بالبصل المكرمل فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم مناسبة للطهي البطيء مثل الموزة أو الكتف.
- تكرمل البصل بشكل صحيح للحصول على نكهة حلوة وغنية.
- طهي اللحم على نار هادئة حتى يصبح طريًا جدًا.
عن الوصفة: لحمة بالبصل المكرمل هي طبق عربي تقليدي يتميز بنكهته الغنية والحلوة. يتكون الطبق من قطع لحم مطهوة ببطء مع كمية كبيرة من البصل المكرمل، مما يمنح اللحم نكهة مميزة وقوامًا طريًا. يعتبر هذا الطبق من الأطباق الرئيسية التي تقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات، ويشتهر في العديد من الدول العربية بتنوع طرق تحضيره واختلاف التوابل المستخدمة.
المكونات:
- 1.5 كيلو لحم مقطع مكعبات (موزة أو كتف)
- 4 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 كوب ماء ساخن
- 1/2 كوب مرقة لحم (اختياري)
- أوراق غار (2-3 ورقات)
- فلفل حار (حسب الرغبة)
- بقدونس مفروم للتزيين
خطوات التحضير:
- تحضير اللحم: اغسل قطع اللحم جيدًا وجففها بمناديل ورقية. تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم.
- تكرمل البصل: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي والسمن البلدي (إذا كنت تستخدمه). أضف شرائح البصل وقلّبها باستمرار حتى تبدأ في الذبول.
- إضافة السكر: أضف ملعقة السكر إلى البصل وقلّب باستمرار. سيساعد السكر على تكرمل البصل بشكل أسرع ويعطيه لونًا ذهبيًا داكنًا ونكهة حلوة. استمر في التقليب حتى يصبح البصل ذهبيًا داكنًا ومكرملًا تمامًا. هذه الخطوة قد تستغرق حوالي 20- 30 دقيقة ، لذا كن صبورًا وقلّب باستمرار لتجنب احتراق البصل.
- تشويح اللحم: ارفع البصل المكرمل من القدر وضعه جانبًا. في نفس القدر، أضف قطع اللحم وقلّبها على نار عالية حتى تتحمر من جميع الجوانب. هذه الخطوة مهمة لإعطاء اللحم نكهة غنية ولحبس العصارة بداخله.
- إضافة البهارات: بعد أن يتحمر اللحم، أضف القرفة وجوزة الطيب وقلّب لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحة البهارات.
- إعادة البصل: أعد البصل المكرمل إلى القدر فوق اللحم وقلّب المكونات معًا.
- إضافة السوائل: أضف الماء الساخن ومرقة اللحم (إذا كنت تستخدمها) إلى القدر. يجب أن يغطي السائل اللحم تقريبًا. أضف أوراق الغار والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه).
- الطهي على نار هادئة: اخفض الحرارة إلى نار هادئة جدًا، وغطّ القدر بإحكام. اترك اللحم يطهى ببطء لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة بالشوكة. تأكد من فحص مستوى السائل في القدر بشكل دوري، وإضافة المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
- التقديم: بعد أن ينضج اللحم، ارفعه من القدر وضعه في طبق التقديم. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم. قدّم لحمة بالبصل المكرمل ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.
نصائح إضافية:
- اختيار اللحم: للحصول على أفضل النتائج، استخدم قطع لحم تحتوي على نسبة عالية من الدهون، مثل الموزة أو الكتف. هذه القطع تصبح طرية جدًا ولذيذة عند طهيها ببطء.
- تكرمل البصل: تكرمل البصل هو المفتاح لنكهة هذا الطبق. كن صبورًا وقلّب البصل باستمرار حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومكرملًا تمامًا. لا تحرق البصل، وإلا سيعطي الطبق نكهة مريرة.
- الطهي البطيء: الطهي البطيء هو سر الحصول على لحم طري ولذيذ. اترك اللحم يطهى على نار هادئة جدًا حتى يصبح طريًا جدًا ويتفتت بسهولة بالشوكة.
- تعديل النكهة: يمكنك تعديل النكهة حسب الرغبة. إذا كنت تفضل نكهة أكثر حلاوة، يمكنك إضافة المزيد من السكر إلى البصل. إذا كنت تفضل نكهة أكثر حدة، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الحار.
- التقديم: قدّم لحمة بالبصل المكرمل مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي. يمكنك أيضًا تقديمها مع سلطة خضراء أو لبن زبادي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على لون أغمق للبصل المكرمل، يمكنك إضافة رشة من القهوة سريعة الذوبان أثناء التكرمل.
- إذا كان لديك وقت، يمكنك تتبيل اللحم وتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل الطهي لتعزيز النكهة.
نعم، يمكن استخدام لحم الضأن بدلاً من لحم البقر. ومع ذلك، قد تحتاج إلى تعديل وقت الطهي قليلاً، حيث أن لحم الضأن قد يستغرق وقتًا أطول قليلاً لينضج. تأكد من اختيار قطع لحم ضأن مناسبة للطهي البطيء، مثل الكتف أو الرقبة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى الطبق، مثل الجزر أو البطاطس. أضف الخضروات في منتصف وقت الطهي حتى لا تنضج أكثر من اللازم. يمكنك أيضًا إضافة الفطر أو الكوسا للحصول على نكهة مختلفة.
يمكنك تخزين لحمة بالبصل المكرمل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تأكد من تبريد الطبق تمامًا قبل تخزينه في وعاء محكم الإغلاق. يمكنك أيضًا تجميد الطبق لمدة تصل إلى شهرين. عند إعادة التسخين، قم بتسخين الطبق على نار هادئة حتى يسخن تمامًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).